Как привлечь клиентов в бистро
- Андрей Чаплыгин
- 1 авг. 2017 г.
- 2 мин. чтения
Какой продукт привлекает в бистро? Как увеличить продажи в отдельно стоящем кафе-бистро, где вокруг масса заведений общепита?
Вспомнилась история, как несколько лет назад, я ездил в один из городков Европы. Гостиница была недалеко с офисом, и по дороге утром я забегал в маленькое уютное бистро выпить чашечку кофе, и чего-нибудь перекусить. Даже не смотря на то, что внешне бистро ничем не выделялось среди других, я впервые нашел его именно по запаху выпечки. Он, как путеводная звезда для путника привел меня в это заведение. Уже потом, позднее я узнал, что это не настоящий запах выпечки, а специальный ароматизатор. Точнее, я достоверно этого не знаю, конечно, но предполагаю, что использовался аромомаркетинг для привлечения клиентов. Вот вам и наводка, как можно рекламировать свое заведение. Поставьте два ароматизатора перед входом, один с запахом выпечки, другой с запахом кофе, себестоимость копеечная, а результат не заставит себя ждать — вы получите на 10-15% больше клиентов. Кстати, если в округе будет ощущаться запах перегоревшего подсолнечного масла, то это наоборот может стать причиной потери части клиентов, так как он ассоциируется с дешевым фастфудом.
Найдите свой эксклюзивный продукт, например “Круасаны с шоколадом”. Или комплект: круасаны и чашечка кофе или какао. Не просто круасаны, а настоящие шоколадные круасаны. И не просто кофе, а настоящим кофе. И не просто какао, а настоящий какао, с настоящим молоком. А кого-то может привлечь горячий шоколад.
Хоть я и не люблю фастфуд, но у меня, иногда возникает желание выпить баночку лимонада или съесть “нездоровую” пищу. Жаль, что перестали делать настоящие напитки типа “Байкал” и “Тархун”. Я не про ту, порошковую дешевую подделку с заменителем сахара, а сделанную по оригинальной рецептуре и с сахаром. Они тоже могли бы стать таким же притягивающим элементом.
Пластиковые стаканчики или стаканы и дорогие фарфоровые кружки? Для некоторых они является ключевым фактором при выборе заведения и если у вас сервис и цены соответствующие, то никакого(!) пластика и бумажных стаканчиков. Срочно заменить! Пить кофе из бумажного стаканчика это извращение. Я люблю не только кофе "всуе", но и сам процесс.
Обязательно определите временные интервалы, когда к вам идут потоки посетителей и рассчитайте так, чтобы всем НЕ(!) хватило. Через некоторое время люди поймут, что надо приходить заранее(!), чтобы хватило. А потом сформированная привычка будет приводить их к вам автоматически.
Комментарии